Chả mực Hạ Long – đậm đà hương vị biển cả

Thành phố Hạ Long tỉnh Quảng Ninh không chỉ nổi tiếng và hấp dẫn du khách bởi khung cảnh hùng vĩ, thơ mộng của thiên nhiên đất trời mà còn quyến luyến người ta bởi thiên đường ẩm thực vô cùng phong phú và đa dạng, được ví như những mĩ vị của nhân gian. Một trong số đó phải kể đến món chả mực lừng danh, nức tiếng bốn phương trời.

Chả mực Hạ Long – đặc sản trứ danh vùng biển Quảng Ninh

Năm 1946, tại thị xã Hòn Gai, một người đầu bếp sau khi thấy thực đơn mực chế biến theo các món đã trở nên quá thông dụng, ít thu hút khách nên ông đã cùng vợ chế biến ra món chả mực sử dụng nguyên liệu là mực tươi. Mực sau khi được rửa sạch, lau khô sẽ giã bằng cối đá, trộn với hành tươi, mỳ chính, hạt tiêu, hành khô và bột nếp,…

Tuy nhiên, để tạo ra sản phẩm có chất lượng, họ phải trải qua nhiều lần thử nghiệm, rút kinh nghiệm và truyền lại cho thế hệ con cháu. Cũng vì lẽ đó mà chả mực Hạ Long đã ra đời và có chỗ đứng vững vàng trong làng ẩm thực như hiện nay.

Ngày nay theo tiến trình thương mại hóa, chả mực đã xuất hiện ở rất nhiều vùng miền. Nhưng hương vị của chả mực Hạ Long luôn có những nét đặc trưng riêng, phân biệt với nhiều nơi khác. Nó mềm, dai, ngọt thơm và mang đậm hương vị biển. Sở dĩ chả mực Hạ Long có hương vị đậm đà thơm ngon như vậy bởi lẽ nguyên liệu làm chả mực chính là mực được đánh bắt từ biển Hạ Long. Chính nhờ cái hương vị biển mặn mòi, đặc biệt đó mà món chả mực Hạ Long mới hấp dẫn và nổi tiếng với du khách đến như vậy.

Quá trình chế biến kì công, nghệ thuật

Để làm ra những mẻ chả mực giòn dai, thơm ngon đến từng miếng cuối cùng, người thợ cần kì công trong cả khâu chuẩn bị nguyên liệu lẫn quá trình chế biến.

Mọi thứ cầu kì và chỉnh chu ngay từ khâu lựa chọn nguyên liệu. Chả mực muốn ngon thì 90% phải phụ thuộc vào chất lượng mực. Mực được chọn phải là loại tươi ngon nhất, vừa được đánh bắt lên để đảm bảo giữ được độ tươi giòn, mùi thơm chứ không tanh.

Chỉ nguyên liệu mực từ vùng biển Hạ Long thôi thì chưa đủ. Để làm nên được những miếng chả mực có hương vị thơm ngon tuyệt vời này còn cần đến bàn tay điêu luyện và công phu của người chế biến nữa.

Chả mực Hạ Long được chế biến hoàn toàn thủ công, người dân tự tay giã mực trong cối đá lớn nên hương vị của thịt mực không hề bị giảm mà vẫn giữ nguyên mùi vị ban đầu. Theo những người làm chả mực lâu năm cho biết, chả mực muốn ngon thì khi giã cũng cần một chút mẹo nhỏ. Người nội trợ sẽ giã hơi rối, vừa đủ nhuyễn để bắt dính nhưng vẫn còn những phần miếng chưa giã kỹ để chả giòn. Sau đó chả mực sẽ được ướp thêm chút hạt tiêu vỡ mảnh, mắm muối cho vừa miệng.

Cuối cùng mực được nắn thành từng miếng vừa ăn rồi đem chiên vàng. Tuy nhiên, trước khi đem chiên, chả mực nên được bỏ vào ngăn đá 1 thời gian, sau đó rã đông và chiên trong chảo ngập dầu. Làm như vậy thì chả mực sẽ phồng đẹp và có vị dai ngon rất hấp dẫn. Lửa rán mực cũng phải ở mức trung bình, đều đặn vì chả mực khá “kén lửa”.

Miếng chả rán xong có màu vàng ruộm, thơm nức, cắn vào thấy vị bùi, thơm của mực giã, nhưng vẫn còn cả cảm giác giòn dai sần sật. Đó là cái tinh tế của món ăn dân dã này, bởi nếu giã  qua loa thì miếng mực sẽ bị bở, thiếu độ kết dính, còn nếu giã nhuyễn quá thì ăn dễ ngán và mất cái hứng thú của việc ăn mực.

Món ngon này không cầu kỳ về nước chấm, chỉ cần một chút muối trắng hoặc mắm nguyên chất bỏ thêm ít hạt tiêu để giữ nguyên được mùi và vị vốn đã rất hấp dẫn của chả mực.

Thiên biến vạn hóa cách thưởng thức chả mực Hạ Long

Nếu người Hà Nội ăn bánh cuốn không thể thiếu chả quế thì người Quảng Ninh lại chọn bánh cuốn, xôi nếp với chả mực. Một miếng bánh cuốn tráng mỏng với thịt bằm và mộc nhĩ thơm ngon, ăn kèm với một miếng chả mực giòn dai, chấm đẫm trong chén nước mắm với tiêu thơm lừng thì không còn gì tuyệt bằng.

Ngoài ra tại Hạ Long, món chả mực cũng rất nổi tiếng khi được dùng kèm xôi trắng. Hạt nếp to tròn, bóng bẩy được ăn cùng chả mực và hành khô để tăng thêm mùi thơm cho món ăn. Sự kết hợp độc đáo ấy sẽ mang đến cho người thưởng thức những trải nghiệm tuyệt vời, khó quên. Mọi tinh hoa của ẩm thực như được gói trọn trong giây phút ấy.

Miếng ngon có phần đơn giản, nhưng gợi nhớ rất lâu bền trong tâm trí người Quảng Ninh lúc đi xa và với cả những du khách từng một lần ghé vùng đất này. Giờ đây, chả mực đã đóng gói và hút chân không, thuận tiện trong quá trình di chuyển và bảo quản. Tuy nhiên, cái ngon vẫn còn vẹn nguyên, vẫn là chả mực Hạ Long, giòn, ngọt và thơm hương…

Chả mực Hạ Long – món quà biển cả vô cùng ý nghĩa

Chính vị ngon đậm đà hiếm có khiến chả mực Hạ Long dễ dàng hạ gục bất cứ ai nếm thử nó lần đầu. Đó cũng là lí do khiến nó trở thành món quà quen thuộc trong hành trang tạm biệt Hạ Long của du khách cho dù có đắt đỏ thế nào.

Nhân dịp Tết đến xuân về sắp tới, chả mực Hạ Long cũng là một lựa chọn vô cùng thích hợp của nhiều người để đem tặng, đem biếu. Dùng chả mực Hạ Long làm quà biếu chính là một lựa chọn vô cùng độc đáo nếu bạn đang có ý định gửi lời cảm ơn, tri ân tới ai đó. Thức quà đặc biệt này vừa thể hiện được tấm lòng chân thành, vừa mang tính hữu dụng mà cũng không kém phần trang trọng. Bởi lẽ trong những ngày Tết, mọi gia đình đều ăn những món ăn nhiều dầu mỡ khiến cho chúng ta cảm giác ngán ngấy, vậy mà có một đĩa chả mực Hạ Long nóng hổi, thơm ngon, đậm đà ăn cùng cơm nóng thì còn gì bằng.

Càng về dịp cuối năm, đặc sản nổi tiếng này càng trở nên hút khách và khan hiếm, được người dân săn lùng rất nhiều. Do vậy nên chả mực Hạ Long bị làm nhái, làm giả rất nhiều và được bày bán tràn lan trên thị trường. Nếu không có đủ kinh nghiệm, bạn sẽ dễ dàng mua phải những loại mực không rõ nguồn gốc, không đảm bảo chất lượng. Vì vậy, hãy là một người tiêu dùng thông minh, lựa chọn được sản phẩm an toàn để bảo vệ cho gia đình mình, nhất là trong dịp không khí xuân đang rộn ràng này.