Cá kho làng Vũ Đại – món quà Tết nức lòng khách bốn phương
Cái lạnh tê tê của mưa phùn giáp Tết khiến người ta chỉ thèm quây quần bên mâm cơm nóng hổi, ăn một miếng cá kho thơm mùi đồng nội ấm lòng người.
Mục lục:
Hành trình từ món ăn dân giã đến “đặc sản” nổi tiếng
Trong nền ẩm thực phong phú của người Việt, có lẽ cá kho là một trong những món ăn có bề dày lịch sử lâu đời nhất. Bước ra từ ngôi làng Vũ Đại từ tác phẩm “Chí Phèo” của nhà văn Nam Cao, cùng với bát cháo hành có thể cảm hóa Chí, bạn bè tứ phương còn trầm trồ bởi hương vị đặc biệt của món cá kho cổ truyền.
Do địa hình vùng này chủ yếu là vùng chiêm trũng nên trong làng ngày trước nhiều ao hồ, và trong ao thì nhà nào cũng nuôi cá cả. Trong bữa ăn hằng ngày của người dân làng Vũ Đại, cá là nguyên liệu để chế biến phần đa. Vào mỗi dịp Tết đến, mọi người lại bắt những con cá trắm đen to nhất, ngon nhất để dâng lên thờ cúng tổ tiên để cầu mong xua tan những đen đủi, vận hạn trong một năm qua. Tục này được duy trì từ đời này sang đời khác và còn lưu truyền cho đến hôm nay.
Xem thêm: Món quà biếu cổ truyền ngày tết ý nghĩa
Cá được kho trong niêu đất, ướp theo công thức gia truyền cùng với gia vị là gừng, giềng, hành, ớt, nước cốt chanh, nước cốt cua đồng…. liu riu trên bếp lửa, thơm thơm vị thơm của đất, của lửa, phảng phất hương vị của đồng quê. Không những thế, vào thời vua chúa nhà Trần, cá kho làng Vũ Đại, cùng với chuối ngự Đại Hoàng thơm nồng là đặc sản cổ truyền mà người dân dâng kính lên vua chúa, được bao đời ca tụng không ngớt lời.
Trải qua sự thăng trầm của thời gian, nhưng món cá kho nơi đồng quê chiêm trũng này vẫn vang danh cả trong Nam ngoài Bắc, thậm chí vượt ra cả ngoài biên giới Việt Nam. Mỗi dịp Tết đến xuân về, cả làng Vũ Đại lại tất bật nổi lửa suốt ngày đêm để có những niêu cá kho đặc biệt đáp ứng nhu cầu Tết của người tiêu dùng. Để làm một nồi cá kho đúng điệu, họ phải chuẩn bị kĩ lưỡng từ khâu chọn cá, chọn nồi, giờ nung,… Chính vì sự chuyên nghiệp trong việc làm ra một niêu cá kho nên giá của món ăn mang thương hiệu làng Vũ Đại không hề rẻ.
Có thể bạn quan tâm: Chả mực Hạ Long – Đặc sản số 1 Hạ Long Quảng Ninh
Đắt là vậy nhưng rất nhiều người sẵn sàng bỏ ra khoản tiền lớn để được thưởng thức món ăn dân dã đậm chất văn hóa Việt này. Tùy thuộc vào từng loại kích cỡ mà chúng có giá thành khác nhau, nhưng trung bình, người ta bỏ ra 700.000 đến 1.000.000 VN đồng để “tậu” được một nồi cá kho chuẩn vị, thậm chí còn không ngần ngại đường xá xa xôi để đến tận nhà hỏi mua. Đó không chỉ là việc sĩ diện bỏ ra một đống tiền để ăn được vài ba miếng cá, dăm ba lát riềng, mà đó là sự mến mộ của nhiều khách dành cho món ăn mang cái hồn quê nhà, nhất là đối với những ai sành ăn.
Quá trình kì công làm nên một niêu cá kho Vũ Đại ngon đúng điệu
Nhìn vậy thôi, nhưng để làm ra một niêu cá kho đúng chuẩn, không đơn giản chỉ là cho cá và gia vị lên bếp lửa, mà các nghệ nhân làng Vũ Đại phải chuẩn bị rất kĩ càng và chuyên nghiệp từng khâu một.
Cái đặc biệt cầu kỳ đầu tiên là việc lựa chọn cá, người ta chỉ lấy những con trắm đen nuôi tại nhà, ăn ốc từ 3 năm trở lên, nặng 3-5kg, thon dài, bụng bé thì mới ngon và chắc thịt, ít mỡ. Người dân làng Vũ Đại không kho cá bằng niêu sắt hay niêu nhôm mà nung trên niêu đất, mà phải là niêu đất từ Nghệ An, giúp giữ nhiệt đủ để thịt cá bên trong chín đều, không khô quá, cũng không nhiề nước quá. Thịt cá vẫn béo mềm, thơm ngon, tắt bếp bưng ra vẫn nóng hổi, vị thơm thơm của niêu đất vẫn còn đọng trong miệng.
Cái quan trọng nhất làm nên hương vị quyến rũ của món cá kho chính là nằm ở gia vị, các nguyên liệu không thể thiếu trong niêu các của làng Vũ Đại bao gồm: riềng, gừng loại ngon, hành khô, ớt hiểm, chanh, tương, muối… Bí quyết làm nên hương vị tinh túy, độc đáo của món đặc sản cổ truyền này nằm ở phần nước cốt khá lạ, đó là nước cốt sườn lợn, cốt chanh chua và nước dừa tươi.
Đến công đoạn đưa lên bếp mới gian nan nhất, vì chỉ cần sơ sẩy một chút là có thể đổ bể cả một niêu cá chuẩn bị kĩ càng.
Khi cho cá lên kho, các nghệ nhân sẽ mở nắp niêu cho cá sôi sau đó mới đậy lại. Với cách làm này sẽ giúp niêu cá loại bỏ đi lớp mùi nặng, sẽ giữ được hương vị thơm nhất của các gia vị, cá cũng không còn tanh.
Trong suốt quá trình kho cá, khoảng 12 tiếng đến 20 tiếng đồng hồ, phải luôn có người trông cá. Khi cá gần cạn nước thì lại cho thêm nước dùng vào cho đến khi đủ tiếng thì mới đạt yêu cầu.
Cá sau khi kho xong cho ra chỗ sạch sẽ thoáng mát, mở nắp niêu và dùng quạt cho cá nguội. Cá sau khi đã nguội thì gắp ra đĩa thưởng thức. Khi cá gắp lên vẫn còn nguyên thớ thịt, không bị nát và vỡ, có mùi thơm rất hấp dẫn.
Để làm được nồi cá ngon, không chỉ cần các khâu chuẩn bị kì công, kĩ càng mà còn nhờ cái tâm đồng điệu của người nghệ nhân kho cá. Chính vì thế mà cá kho làng Vũ Đại vẫn nức tiếng cho đến tận ngày nay.
Món quà Tết cá kho thân tình
Tết là lúc những người con xa nhà trở về đoàn tụ sum vầy với gia đình, là thời điểm để mỗi người trong chúng ta thể hiện tình cảm với người thân, gia đình, bạn bè,… Tết Nguyên Đán đang đến gần, không khí Tết đã rộn ràng khắp nơi nơi, nhưng bạn vẫn còn băn khoăn không biết Tết này sẽ mang đến những món quà gì, những lời chúc yêu thương như nào cho người thân, bạn bè?
Ngày nay, vào dịp Tết đến xuân về, người ta còn chuộng tặng những đặc sản nổi tiếng để làm quà. Không chỉ là món quà vật chất đơn thuần, họ còn muốn gửi gắm tấm lòng của mình vào trong món quà. Sử dụng cá kho làng vũ Đại làm quà biếu vừa ý nghĩa vừa sang trọng, cũng là sản phẩm cao cấp. Dịp Tết này, có một nồi cá kho chính hiệu làng Vũ Đại trong nhà, những lúc quây quần ăn cơm, có khúc cá cay cay, ngọt mặn, lại thơm nồng ấm áp vị riềng, xua đi vị ngán của giò chả bánh chưng, thì còn gì tuyệt vời hơn? Đúng là một món quà tâm ý. Không những thế, theo quan niệm dân gian, ăn cá trắm có thể xua tan những đen đủi, vận hạn trong năm qua để đón chào những điều may mắn.
Thương hiệu Cá kho Bá Kiến
CÁ KHO BÁ KIẾN – là thương hiệu cá kho Làng Vũ Đại Cao Cấp nhất tại Hà Nam. Thương hiệu nổi tiếng và được ưa chuộng trên thị trường không chỉ bởi chất lượng thượng hạng mà còn bởi hình thức sang trọng.
Tên tuổi của thương hiệu nổi tiếng không chỉ trong nước mà còn được xuất khẩu sang nước ngoài. Cá kho Bá Kiến được nhiều nghệ sĩ trong nước – những người trân quý cái hồn của dân tộc, yêu thích và sử dụng. Mong rằng dịp Tết này, Cá kho Bá kiến sẽ giúp bạn gửi gắm tình cảm ấm nồng đến người thân, bè bạn, tiếp tục giữ cái hồn cái vía của dân tộc trên mâm cơm gia đình người Việt.
Vậy còn chần chờ gì nữa, hãy liên hệ với chúng tôi để thương hiệu cá kho Bá Kiến trao tận tay bạn món đặc sản cổ truyền nổi tiếng của mảnh đất chiêm trũng Hà Nam nhé.